第005章 难以取舍
() “黄酒祛腥膻，解油腻，增鲜味，致嫩滑，用来焖制鸡肉，当然是再好不过的了，而且黄酒的品质也很重要。”
“是是是，我们一直都是用的巴东林家铺子的黄酒，也是你爷爷当年推荐的，每次都是我亲自去的。”
“那就好，适量的黄酒可以提升鸡肉香味，但如果过量，会冲掉鸡肉本身的香气，尤其是在鸡肉与蘑菇的混合香味中，多出一点酒味，会影响平衡感。叔，香菇和鸡肉的混合香味，永远都是经典的组合啊，这一破坏，香味就变差了不少！”
“对呀！这个道理叔当然知道！但小宸你是怎么将酒味消除殆尽的？”
“叔，我翻锅的时候，就是为了用高温快速将酒味逼入肉中，又不会长时间附着在鸡肉表面，旋转时可以让黄酒更靠近铁锅，让高温蒸发走黄酒，当然不会在菜里闻出这股破坏香气的酒味了！”
“啊？可是……这么厚重的锅，连我都掂不了几次……”
“所以我一开始就问过强哥了，为什么要两份一起做，因为问题就出在这里。”
下午非进餐高峰期的空闲时分，张东方带着张强，谦虚地向庄宸请教。
庄宸也不藏私，就在厨房里，现场演示解释起来。
当然了，这种关键技术，点破了就不值钱了，必须将整个厨房不相干的外人都请出去，这样的小秘密，只有东方食府的大厨才能知晓。
张强见提起了自己，有些难为情，他对庄宸已经没那么多偏见了，光是这孩子能提着这么重的铁锅掂了几十次，每次还可以保持稳定匀速转动半分钟，这种惊人的臂力就已经震撼莫名，更不用说匪夷所思的厨艺了。
要真惹怒了这孩子，一手捏过来，他可没那么大的力气抵抗，自找没趣不是……
张东方连忙打着圆场，有些为难地说道：“小宸啊你是不知道，这餐馆生意只能这么做，我们也是没办法，不能怪我们呀。菜不上的快一点，客人会不满意的……”
庄宸见他误会了，慌忙摆手说道：“叔，强哥，我不是怪你们做的不对，只是……叔，锅底温度和中区温度有差别，平底锅和圆底锅的受热面积不一样，鸡肉与黄酒的大火焖制不能超过两分钟，一份和两份比起来，黄酒的用量发生变化，蒸发时间也要变长，所以做出来后，这中间就有差别了。”
张东方叹了口气，一拍大腿：“哎！果然问题还是出在这里！想当年刚开始做的时候，那时候用的是小锅，还没有出现问题，等生意好了换大锅，却总是发现黄酒残余太多蒸发不够，再烧制一会儿酒虽然干了但鸡肉变老，实在是没法平衡，今天小宸你又提起，叔真是茅塞顿开啊！”
张强也无语了，问题的根源竟然出在这种不可调和的对立面上，少而jīng，多而次，谁优谁劣，无法取舍。
要按照这么说，岂不是以后厨房里做这风味土鸡招牌菜，必须一小锅一小锅的做了？那岂不意味着速度降低一半，必须另请他人？莫非这个孩子，也会加入厨房中，独揽大权？
张强突然产生了深深的危机感。
庄宸笑了笑：“小锅炒菜好吃肯定是自有道理的，其中的利弊，还是由东方叔您自己衡量吧……”
这种事情，庄宸当然看出他们的为难了，但是他也没有更好的办法。
都是从爷爷那里学来的食谱秘方，他只是在烹饪手法上面占优，给出一点小小的建议罢了，做生意的人是张东方，怎么取舍，食材和调料的品质怎么挑，更不是他能左右的了。
没有思考太久，张东方打了个哈哈，干脆将事情抛之脑后，正好王凤英推开房门，看着张东方责怪道：“你们几个老爷们太不讲究了！小宸是客人，死老鬼你还把他拉到厨房里做事！来来来，小宸跟阿姨出去说话，明明的电话都打了几个了，他已经坐上班车，马上就回来了……”
庄宸还是小孩儿xìng格，听说自己最好的小伙伴张明要回来，乐的合不拢嘴，喜滋滋的答应了一声，和王凤英出去了。
厨房里剩下张东方和张强两叔侄，大眼对小眼，都是无可奈何的样子。
“叔，难道真要改小锅？莫非还要练腕力不成？”张强有些不甘心，本来厨房里就忙的要死，真改小锅，那不得长出四只手才行啊？
“改什么改？”张东方正生着闷气，小眼睛一转，突然想到一个好方法，嘴角微翘，得意说道：“甭改小锅，也别去练什么腕力，原来怎么做，现在还怎么做！不过可以在厨房里加一口小灶，前台新推出一个菜品，就叫招牌风味野竹鸡，绝品山货，价格嘛，就比大锅土鸡高个……50块！”
嘶……
张强倒吸一口凉气，看着得意洋洋的张东方，心中佩服不已，这招高明啊！
……
……
从施恩市区到山溪镇，路程并不遥远，可因为大部分都是盘山公路，班车硬是要开四个小时才能到。
这时候又到了晚餐高峰时期，东方食府门口的停车位越来越少，保安小刘和另外两个同事忙着指挥，游客和旅行社车辆实在是太多了，怕是再建一个地下停车场都停不下，只能随便在大街上胡乱违停，也幸得张东方和交管部门关系好！
庄宸这么个清秀小哥，这会儿没被拉进厨房，而是被张莉指使着，站在大门口迎宾，这单纯的笑容和特制迎宾服，很是吸引客人眼球，看上去就是高端帅气上档次啊！
迎宾任务简单，就是对着每个进来的客人微笑，对出去的客人喊下次再来。
在他脸差点笑崩起来的时候，一个人影冲过来，重重的抱住他，兴奋地大喊道：“宸哥你又帅了！”这么热情奔放，不是他最好的小伙伴张明又是谁？
张明比庄宸矮半个头，却横了不少，一米七的个子，却有150斤，抱着庄宸太过用力，将他勒的气都差点喘不过来，一脸的苦笑。
“好啦放下小宸！”张莉从收银柜台走出来，笑着接过张明的背包，将两人分开，急切地说道：“明明你赶快去换衣服来帮忙！今天周末人太多了忙不过来了！”
张明故作苦恼，瘪嘴道：“姐……我可刚回啦，还没吃饭呢……没力气干活……”
张莉一巴掌拍在他肩膀上，又看了一眼笑眯眯的庄宸，娇嗔道：“饿不死你！小宸今天带了正宗野味！待会儿一起吃！”
张明眼睛发亮，兴奋地一跃而起：“yeah！本少爷瞬间原地满血复活！宸哥你等着，我洗个澡就过来和你一起当门童！”
庄宸求之不得，有大公子在一旁陪聊，他也可以偷偷懒了！
店里忙的不可开交，张明可没机会站门童，他被安排到厨房里做最辛苦的工作——水台！
水台是厨房里最低级的工作，负责宰杀各种动物和水产品加工，最脏最辛苦，张东方将他指派过来干这个，美其名曰是磨练心智和刀工，实际上是实在找不到足够的人手做这种苦力活。
等熬到晚上8点，繁重的工作量才有所减缓，张东方将厨房丢给张强负责，带着张明来到前厅，让服务员整出一个小包间，一家人终于围着坐了下来。
两个年轻小伙子正是长身体的时候，早就饿的不行，一见面根本就不想聊天，嚷嚷着找吃的。
张东方清咳两声，看着庄宸说道：“上午小宸带来的竹鸡和熏兔肉，我叫下面人收拾好了，还是小宸你来掌勺吧？你比叔做的好吃多了！”
几个年轻人都是活泼之人，张莉起哄说道：“那还用说？厨房里都把小宸捧成神了！我也要沾光，好好的吃一顿纯正的大山美味！”
张明更是一把搂过庄宸的肩膀，昂着头，大拇指竖起来：“那还用您说啊？宸哥是谁？我可是念念不忘的，他下碗面条都是人间美味！”
众人哈哈大笑，庄宸摸摸下巴，尴尬说道：“我什么时候下过面条给你吃了？”
张明一拍桌子，砸吧着嘴，得意洋洋说道：“就是前年！你在我家自己下的面，我喝了点汤，那味道就惦记上了！”
噗呲……
王凤英和张莉差点笑喷了，庄宸这才想起来似乎真有这么回事儿，可这也不是什么好事啊，怎么见得张明好像拿了亚冠奖杯一样，那么荣耀……
庄宸只好求饶道：“好好好，我去做好了……可惜你中午不在，这山笋和白顶菇放了半天怕是不够新鲜了，我就凑合着做个竹鸡山菌汤，山笋野猪肉，蜂蜜手撕兔，东方叔再做几个青菜，怎么样？”
滴答……
光听见这几道菜名，张明口水就滴了下来，一抹嘴巴，咽了一大口口水，兴奋的喊道：“那还等什么？Cover－me！GoGoGo！向厨房进军！”
看见几个孩子欢笑打闹着跑出去，两个大人相视苦笑：“几个人来疯！”
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“是是是，我们一直都是用的巴东林家铺子的黄酒，也是你爷爷当年推荐的，每次都是我亲自去的。”
“那就好，适量的黄酒可以提升鸡肉香味，但如果过量，会冲掉鸡肉本身的香气，尤其是在鸡肉与蘑菇的混合香味中，多出一点酒味，会影响平衡感。叔，香菇和鸡肉的混合香味，永远都是经典的组合啊，这一破坏，香味就变差了不少！”
“对呀！这个道理叔当然知道！但小宸你是怎么将酒味消除殆尽的？”
“叔，我翻锅的时候，就是为了用高温快速将酒味逼入肉中，又不会长时间附着在鸡肉表面，旋转时可以让黄酒更靠近铁锅，让高温蒸发走黄酒，当然不会在菜里闻出这股破坏香气的酒味了！”
“啊？可是……这么厚重的锅，连我都掂不了几次……”
“所以我一开始就问过强哥了，为什么要两份一起做，因为问题就出在这里。”
下午非进餐高峰期的空闲时分，张东方带着张强，谦虚地向庄宸请教。
庄宸也不藏私，就在厨房里，现场演示解释起来。
当然了，这种关键技术，点破了就不值钱了，必须将整个厨房不相干的外人都请出去，这样的小秘密，只有东方食府的大厨才能知晓。
张强见提起了自己，有些难为情，他对庄宸已经没那么多偏见了，光是这孩子能提着这么重的铁锅掂了几十次，每次还可以保持稳定匀速转动半分钟，这种惊人的臂力就已经震撼莫名，更不用说匪夷所思的厨艺了。
要真惹怒了这孩子，一手捏过来，他可没那么大的力气抵抗，自找没趣不是……
张东方连忙打着圆场，有些为难地说道：“小宸啊你是不知道，这餐馆生意只能这么做，我们也是没办法，不能怪我们呀。菜不上的快一点，客人会不满意的……”
庄宸见他误会了，慌忙摆手说道：“叔，强哥，我不是怪你们做的不对，只是……叔，锅底温度和中区温度有差别，平底锅和圆底锅的受热面积不一样，鸡肉与黄酒的大火焖制不能超过两分钟，一份和两份比起来，黄酒的用量发生变化，蒸发时间也要变长，所以做出来后，这中间就有差别了。”
张东方叹了口气，一拍大腿：“哎！果然问题还是出在这里！想当年刚开始做的时候，那时候用的是小锅，还没有出现问题，等生意好了换大锅，却总是发现黄酒残余太多蒸发不够，再烧制一会儿酒虽然干了但鸡肉变老，实在是没法平衡，今天小宸你又提起，叔真是茅塞顿开啊！”
张强也无语了，问题的根源竟然出在这种不可调和的对立面上，少而jīng，多而次，谁优谁劣，无法取舍。
要按照这么说，岂不是以后厨房里做这风味土鸡招牌菜，必须一小锅一小锅的做了？那岂不意味着速度降低一半，必须另请他人？莫非这个孩子，也会加入厨房中，独揽大权？
张强突然产生了深深的危机感。
庄宸笑了笑：“小锅炒菜好吃肯定是自有道理的，其中的利弊，还是由东方叔您自己衡量吧……”
这种事情，庄宸当然看出他们的为难了，但是他也没有更好的办法。
都是从爷爷那里学来的食谱秘方，他只是在烹饪手法上面占优，给出一点小小的建议罢了，做生意的人是张东方，怎么取舍，食材和调料的品质怎么挑，更不是他能左右的了。
没有思考太久，张东方打了个哈哈，干脆将事情抛之脑后，正好王凤英推开房门，看着张东方责怪道：“你们几个老爷们太不讲究了！小宸是客人，死老鬼你还把他拉到厨房里做事！来来来，小宸跟阿姨出去说话，明明的电话都打了几个了，他已经坐上班车，马上就回来了……”
庄宸还是小孩儿xìng格，听说自己最好的小伙伴张明要回来，乐的合不拢嘴，喜滋滋的答应了一声，和王凤英出去了。
厨房里剩下张东方和张强两叔侄，大眼对小眼，都是无可奈何的样子。
“叔，难道真要改小锅？莫非还要练腕力不成？”张强有些不甘心，本来厨房里就忙的要死，真改小锅，那不得长出四只手才行啊？
“改什么改？”张东方正生着闷气，小眼睛一转，突然想到一个好方法，嘴角微翘，得意说道：“甭改小锅，也别去练什么腕力，原来怎么做，现在还怎么做！不过可以在厨房里加一口小灶，前台新推出一个菜品，就叫招牌风味野竹鸡，绝品山货，价格嘛，就比大锅土鸡高个……50块！”
嘶……
张强倒吸一口凉气，看着得意洋洋的张东方，心中佩服不已，这招高明啊！
……
……
从施恩市区到山溪镇，路程并不遥远，可因为大部分都是盘山公路，班车硬是要开四个小时才能到。
这时候又到了晚餐高峰时期，东方食府门口的停车位越来越少，保安小刘和另外两个同事忙着指挥，游客和旅行社车辆实在是太多了，怕是再建一个地下停车场都停不下，只能随便在大街上胡乱违停，也幸得张东方和交管部门关系好！
庄宸这么个清秀小哥，这会儿没被拉进厨房，而是被张莉指使着，站在大门口迎宾，这单纯的笑容和特制迎宾服，很是吸引客人眼球，看上去就是高端帅气上档次啊！
迎宾任务简单，就是对着每个进来的客人微笑，对出去的客人喊下次再来。
在他脸差点笑崩起来的时候，一个人影冲过来，重重的抱住他，兴奋地大喊道：“宸哥你又帅了！”这么热情奔放，不是他最好的小伙伴张明又是谁？
张明比庄宸矮半个头，却横了不少，一米七的个子，却有150斤，抱着庄宸太过用力，将他勒的气都差点喘不过来，一脸的苦笑。
“好啦放下小宸！”张莉从收银柜台走出来，笑着接过张明的背包，将两人分开，急切地说道：“明明你赶快去换衣服来帮忙！今天周末人太多了忙不过来了！”
张明故作苦恼，瘪嘴道：“姐……我可刚回啦，还没吃饭呢……没力气干活……”
张莉一巴掌拍在他肩膀上，又看了一眼笑眯眯的庄宸，娇嗔道：“饿不死你！小宸今天带了正宗野味！待会儿一起吃！”
张明眼睛发亮，兴奋地一跃而起：“yeah！本少爷瞬间原地满血复活！宸哥你等着，我洗个澡就过来和你一起当门童！”
庄宸求之不得，有大公子在一旁陪聊，他也可以偷偷懒了！
店里忙的不可开交，张明可没机会站门童，他被安排到厨房里做最辛苦的工作——水台！
水台是厨房里最低级的工作，负责宰杀各种动物和水产品加工，最脏最辛苦，张东方将他指派过来干这个，美其名曰是磨练心智和刀工，实际上是实在找不到足够的人手做这种苦力活。
等熬到晚上8点，繁重的工作量才有所减缓，张东方将厨房丢给张强负责，带着张明来到前厅，让服务员整出一个小包间，一家人终于围着坐了下来。
两个年轻小伙子正是长身体的时候，早就饿的不行，一见面根本就不想聊天，嚷嚷着找吃的。
张东方清咳两声，看着庄宸说道：“上午小宸带来的竹鸡和熏兔肉，我叫下面人收拾好了，还是小宸你来掌勺吧？你比叔做的好吃多了！”
几个年轻人都是活泼之人，张莉起哄说道：“那还用说？厨房里都把小宸捧成神了！我也要沾光，好好的吃一顿纯正的大山美味！”
张明更是一把搂过庄宸的肩膀，昂着头，大拇指竖起来：“那还用您说啊？宸哥是谁？我可是念念不忘的，他下碗面条都是人间美味！”
众人哈哈大笑，庄宸摸摸下巴，尴尬说道：“我什么时候下过面条给你吃了？”
张明一拍桌子，砸吧着嘴，得意洋洋说道：“就是前年！你在我家自己下的面，我喝了点汤，那味道就惦记上了！”
噗呲……
王凤英和张莉差点笑喷了，庄宸这才想起来似乎真有这么回事儿，可这也不是什么好事啊，怎么见得张明好像拿了亚冠奖杯一样，那么荣耀……
庄宸只好求饶道：“好好好，我去做好了……可惜你中午不在，这山笋和白顶菇放了半天怕是不够新鲜了，我就凑合着做个竹鸡山菌汤，山笋野猪肉，蜂蜜手撕兔，东方叔再做几个青菜，怎么样？”
滴答……
光听见这几道菜名，张明口水就滴了下来，一抹嘴巴，咽了一大口口水，兴奋的喊道：“那还等什么？Cover－me！GoGoGo！向厨房进军！”
看见几个孩子欢笑打闹着跑出去，两个大人相视苦笑：“几个人来疯！”
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