第038章 甜品糕点
() 金秋十月，硕果累累。
十月的最后一天，在小小的东方食府里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。
前厅是朱莉和林白在收拾桌椅，与张明一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。
后厨里，李勇正跟在庄宸身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着庄宸讲诉的工艺要点。
“勇哥，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”
“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”
“将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cāo作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xìng高，容易保密。”
“蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，当然你要是觉得麻烦，要用机器的话，尽可能选择搅拌速度慢的，加一点广西产的jīng炼一级白砂糖，一直搅拌到蛋白发泡。”
“然后像这样，对，放在这个容器里，将杏仁粉和蛋白混合在一起，继续搅拌，杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里，她就是这么做的，过程比我做的还要复杂……”
“好，这些搅拌好了，然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里，挤出来这么大的扁形糊糊，面积取决于你将来准备做多大的马卡龙，注意，一定要用进口的硅胶板搁这些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊，庄宸松了口气，将手里的工具递给李勇，说道：“这一批要等风干半个小时，勇哥你来吧，下一批你来做！”
李勇洗干净手，戴上糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从头开始，重复着这些动作。
一会儿工夫，李秀秀到了，看见几个家伙在前厅无聊地等待着，又看看后厨两个低着头忙碌的家伙，笑了笑，和张明几人打过招呼，走到后厨来。
“秀秀姐！”庄宸笑眯眯说道。
李秀秀看见李勇专心致志的样子，赞叹了两句，再看到硅胶板上的面团，眼睛一亮：“小宸，马卡龙的配方定下来了？”
庄宸摸摸下巴，点点头：“嗯，有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好，应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本，杏仁也是用的国产海南杏仁，馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料，没有正宗法国马卡龙那么甜，可能更加符合中国人口味吧……”
李秀秀大喜，凑过来，看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团，赞叹道：“小宸，你真是太棒了！太厉害了！”
“姐，我也很厉害好吧，这些都是我做的！”李勇忍不住插口说道，立刻逗笑了几人。
第一盘马卡龙面团开始进入烤箱，庄宸亲自示范，说道：“面团表面要有硬度才可以进烤箱，而且烤箱要先预热，温度调到180度，烘焙8分钟，或者是200度，烘焙6分钟，这个具体时间大致差不多，勇哥你以后可以看着办，只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”
李秀秀点点头，低声补充了一句：“数据一定要保密！”
李勇翻了个白眼：“姐，你也太大惊小怪了吧！将来这可是工厂直接生产出成品，加盟店只知道卖的！就连工厂里的加工车间，我都不会让工人们随意进入，到时候粉末都由我提供，我在家里做，看谁偷的到技术！”
李秀秀拍了一下他的白帽子，怒恼道：“防范于未然！这些都是小宸花费大力气得到的成果，不注意点保密xìng怎么行！小宸这么信任你，你可千万别把事情搞砸了！”
三层烤箱就是方便，两人可以不停手，分批又做出几十个，等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟，整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。
今天来的人不少，几个同学没课的早就来帮忙了，有课有事的姗姗来迟，不过到了六点多钟，差不多都来齐了。
女人们都在前厅聊天说八卦，厨房里只有三个男人在忙碌，李勇负责管理烤箱和蒸笼，张明做水台和打荷，庄宸掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌丰盛大宴！
……
……
“木头桩~你的手艺越来越好了嘛~”
“就是，吃过你做的菜，再去看学校食堂，简直就是那个什么呵呵~”
“宸哥，我的体重终于又恢复了，哇哈哈！”
在大快朵颐之间，满满的全是称赞，让庄宸充满了慰藉，厨师最大的成就感不就是这个吗？让人们吃的满意，赞叹，佩服，这就是厨师最大的追求。
林白清了清嗓子，端起酒杯吆喝着大家干了一杯，接着说道：“下面我再宣布两件事情。第一，这个月在店里帮忙的所有人，工资照发，绩效奖金翻倍！”
BonHumeur店的十月销售对账单已经出来了，数据让几个合伙人惊呆了，总共只经营了21天，也就是三个星期，营业额有145039元，除去各种成本，纯利润有7万多！
要知道，这家店的整体投入，最大头是店铺装修和机器设备，因为面积小，李秀秀总共花费了1万块不到，就算是后面租仓库和厂房，也是走的店上的总帐，再没有花李秀秀一分钱，对比利润下来，这个回报率实在是太高了！
“真的呀！”
“太好了！我看中了一双鞋子，正差点钱呢！”
“林白姐你太好了！马上就是双十一了，我的购物车里都堆满了啊~太谢谢你啦~”
发钱当然是大家的最爱了，林白的这个决定，也是获得了张明和庄宸的同意的，既然赚了那么多，拿一部分出来给大家发奖金快乐快乐，又有何不可？
“第二件事，秦菲菲的店被我们接下来了，我们准备将糕点业务放在那边，做成dú lì店面，给你们一个入股的机会~”
“啊？”
这个消息并没有引起大家的欢呼，而是错愕。
林白见大家好像没有听懂，详细解释道：“BonHumeur有饮品和甜点两块，现在的主店面还是卖饮品，隔壁秦菲菲的店面我们准备单独开辟成甜点区，这块位置比我们大，可以做成甜品自选区域，外面走道上还可以摆一排高脚凳，供顾客坐下来休息，上网，聊天什么的。”
晓雪有些疑惑了：“这个单独分出来的小店面还叫BonHumeur吗？为什么要单独分出来？这样做，岂不是和隔壁的黄冠蛋糕相似了？”
“对呀对呀！你不想和黄冠蛋糕竞争吗？”
“这拆分出来，是不是说BonHumeur只专心做饮品了？”
张明伸出手，示意大家安静，这个主意是他提议的，他当然深思熟虑过，说道：“各位学姐，甜点区还是BonHumeur的一部分，同样也是我们供货，只不过经营是dú lì的，收银，招聘营业员，开工资，我和白姐全都不管，由大家自己做主。当初BonHumeur开业，大家都帮了很大的忙，大家齐心协力才有了BonHumeur今天的局面，利润很可观，前途很远大。这次分出甜点区，是想给各位学姐一个机会，成为第二超市BonHumeur店的主人之一！”
这种好事可不是经常碰到的，老板是林白张明二人，隔壁店铺也是他们抢回来的，既然甜点还是由他们供货，为什么他们不自己做，请一两个全职员工，花少少的一点工资，都比将整个甜点区让给几个同学要强啊！
朱莉心思最活泛，她打工经验丰富，联想到李秀秀和李勇的加入，得出了一个模糊的结论，试探着问道：“张明，你们是不是准备做加盟店？而第二超市这家，你们想让出来？”
林白和张明对视一眼，看着朱莉笑起来：“还是你最聪明！第二超市这家店，饮品部由我和张明两人负责，甜品糕点部就交给你们啦~”
“那我要加入！”
“我也加入！不过张明，你可不能收我们的加盟费啊！”
“必须不能收！林白姐是老板娘呢！怎么能收咱们的加盟费啊！”
“哈哈……”
说到老板娘一词，所有人都哄笑起来，让张明是昂首挺胸得意洋洋，而林白却是一副罕见的小女人样，红着脸不敢说话。
如果真做了加盟店，将来绝对会忙的很，多的是事情需要林白和张明亲历亲为，说不定连正常的学业都无法得到保障。
第二超市这家店，将来就会成为维系大家感情的纽带，而且可以打着大学生创业的旗号，给所有人带来巨大的便利以及利益，对学校方也有一个交代。
而其他外面的加盟店，当然是归张明和李秀秀这些人所有了，这才是巨大的金矿，这才有最正宗的商业经营策略。
等大餐吃完，大家乐呵乐呵相继离去，只剩下几个核心人物。
庄宸给大家端来银耳红枣莲子汤，李秀秀招呼着众人落座，圆桌会议正式开始，议题正是BonHumeur加盟店的事宜。
;
十月的最后一天，在小小的东方食府里，几个人正在快乐地忙碌着，这是十月的庆功宴，经历了惊心动魄，辗转曲折，勾心斗角的争斗，终于到了收获的时节。
前厅是朱莉和林白在收拾桌椅，与张明一起，搭出来一张巨大的圆形桌面，找来旋转托架，铺上干净的餐布，忙着摆放各种餐具。
后厨里，李勇正跟在庄宸身后，目不转睛地盯着他的动作，手里还拿着一个小本子，记录着庄宸讲诉的工艺要点。
“勇哥，绿豆酥饼和红豆酥饼应该是没问题了的，接下来我来说说正宗马卡龙和改良版马卡龙的做法。”
“正宗马卡龙用的是杏仁粉和糖分的混合，最佳比例是7：3，如果是用嘉和食品公司的美国进口大杏仁，比例是6.8:3.2，如果是用国内南方海南的甜杏仁，也就是八一路干果批发市场李大哥家的货，比例要用成7.3：2.7，这是我试验过很多次后总结出来的经验，如果以后改变货源，可能需要重新调配比例。这个数字，你记下来，别透露出去就行了。”
“将混合物研磨成粉，研磨机最好是用工厂里的那台1000瓦小功率的，细度要200目那种，别选50目的，50目太粗了，做出来的口感就有些粗糙，200目的口感细腻，绵软。这些混合物磨好后放在一旁备用。这一罐子就是我事先研磨好的，在工厂里你自己cāo作机器，别挡着其他人的面下料，工人们看不到具体配方，安全xìng高，容易保密。”
“蛋白最好选择土鸡蛋，像我这样搅拌，最好用搅拌工具人工处理，当然你要是觉得麻烦，要用机器的话，尽可能选择搅拌速度慢的，加一点广西产的jīng炼一级白砂糖，一直搅拌到蛋白发泡。”
“然后像这样，对，放在这个容器里，将杏仁粉和蛋白混合在一起，继续搅拌，杏仁泥与蛋白的比例是6:4最佳，你自己可以凭经验决定多放还是少放。上次我去人家法国人家里，她就是这么做的，过程比我做的还要复杂……”
“好，这些搅拌好了，然后将这些糊放进nǎi油裱花嘴里，挤出来这么大的扁形糊糊，面积取决于你将来准备做多大的马卡龙，注意，一定要用进口的硅胶板搁这些，其他的工具都不行……”
看着面前不大的硅胶板上挤出了二十多个圆形面糊糊，庄宸松了口气，将手里的工具递给李勇，说道：“这一批要等风干半个小时，勇哥你来吧，下一批你来做！”
李勇洗干净手，戴上糕点师的卫生帽，将这些步骤一一回想起，然后从头开始，重复着这些动作。
一会儿工夫，李秀秀到了，看见几个家伙在前厅无聊地等待着，又看看后厨两个低着头忙碌的家伙，笑了笑，和张明几人打过招呼，走到后厨来。
“秀秀姐！”庄宸笑眯眯说道。
李秀秀看见李勇专心致志的样子，赞叹了两句，再看到硅胶板上的面团，眼睛一亮：“小宸，马卡龙的配方定下来了？”
庄宸摸摸下巴，点点头：“嗯，有两个版本。用料上乘的完美版做出来口感比超市里卖的进口礼包还要好，应该和法国街那家咖啡馆现做的差不多吧……还要一种是少糖多蛋白质粉的简单版本，杏仁也是用的国产海南杏仁，馅料用的是你帮忙提供的圆祖馅料，没有正宗法国马卡龙那么甜，可能更加符合中国人口味吧……”
李秀秀大喜，凑过来，看着利用拿着裱花工具挤出小小的面团，赞叹道：“小宸，你真是太棒了！太厉害了！”
“姐，我也很厉害好吧，这些都是我做的！”李勇忍不住插口说道，立刻逗笑了几人。
第一盘马卡龙面团开始进入烤箱，庄宸亲自示范，说道：“面团表面要有硬度才可以进烤箱，而且烤箱要先预热，温度调到180度，烘焙8分钟，或者是200度，烘焙6分钟，这个具体时间大致差不多，勇哥你以后可以看着办，只要小圆饼边缘出现了微小锯齿化的裙边就可以了。”
李秀秀点点头，低声补充了一句：“数据一定要保密！”
李勇翻了个白眼：“姐，你也太大惊小怪了吧！将来这可是工厂直接生产出成品，加盟店只知道卖的！就连工厂里的加工车间，我都不会让工人们随意进入，到时候粉末都由我提供，我在家里做，看谁偷的到技术！”
李秀秀拍了一下他的白帽子，怒恼道：“防范于未然！这些都是小宸花费大力气得到的成果，不注意点保密xìng怎么行！小宸这么信任你，你可千万别把事情搞砸了！”
三层烤箱就是方便，两人可以不停手，分批又做出几十个，等将第一层烤箱的温度调到140度烘焙25分钟，整个后厨已经弥漫出扑鼻的杏仁香味了。
今天来的人不少，几个同学没课的早就来帮忙了，有课有事的姗姗来迟，不过到了六点多钟，差不多都来齐了。
女人们都在前厅聊天说八卦，厨房里只有三个男人在忙碌，李勇负责管理烤箱和蒸笼，张明做水台和打荷，庄宸掌勺，三人配合默契，很快就整出了一桌丰盛大宴！
……
……
“木头桩~你的手艺越来越好了嘛~”
“就是，吃过你做的菜，再去看学校食堂，简直就是那个什么呵呵~”
“宸哥，我的体重终于又恢复了，哇哈哈！”
在大快朵颐之间，满满的全是称赞，让庄宸充满了慰藉，厨师最大的成就感不就是这个吗？让人们吃的满意，赞叹，佩服，这就是厨师最大的追求。
林白清了清嗓子，端起酒杯吆喝着大家干了一杯，接着说道：“下面我再宣布两件事情。第一，这个月在店里帮忙的所有人，工资照发，绩效奖金翻倍！”
BonHumeur店的十月销售对账单已经出来了，数据让几个合伙人惊呆了，总共只经营了21天，也就是三个星期，营业额有145039元，除去各种成本，纯利润有7万多！
要知道，这家店的整体投入，最大头是店铺装修和机器设备，因为面积小，李秀秀总共花费了1万块不到，就算是后面租仓库和厂房，也是走的店上的总帐，再没有花李秀秀一分钱，对比利润下来，这个回报率实在是太高了！
“真的呀！”
“太好了！我看中了一双鞋子，正差点钱呢！”
“林白姐你太好了！马上就是双十一了，我的购物车里都堆满了啊~太谢谢你啦~”
发钱当然是大家的最爱了，林白的这个决定，也是获得了张明和庄宸的同意的，既然赚了那么多，拿一部分出来给大家发奖金快乐快乐，又有何不可？
“第二件事，秦菲菲的店被我们接下来了，我们准备将糕点业务放在那边，做成dú lì店面，给你们一个入股的机会~”
“啊？”
这个消息并没有引起大家的欢呼，而是错愕。
林白见大家好像没有听懂，详细解释道：“BonHumeur有饮品和甜点两块，现在的主店面还是卖饮品，隔壁秦菲菲的店面我们准备单独开辟成甜点区，这块位置比我们大，可以做成甜品自选区域，外面走道上还可以摆一排高脚凳，供顾客坐下来休息，上网，聊天什么的。”
晓雪有些疑惑了：“这个单独分出来的小店面还叫BonHumeur吗？为什么要单独分出来？这样做，岂不是和隔壁的黄冠蛋糕相似了？”
“对呀对呀！你不想和黄冠蛋糕竞争吗？”
“这拆分出来，是不是说BonHumeur只专心做饮品了？”
张明伸出手，示意大家安静，这个主意是他提议的，他当然深思熟虑过，说道：“各位学姐，甜点区还是BonHumeur的一部分，同样也是我们供货，只不过经营是dú lì的，收银，招聘营业员，开工资，我和白姐全都不管，由大家自己做主。当初BonHumeur开业，大家都帮了很大的忙，大家齐心协力才有了BonHumeur今天的局面，利润很可观，前途很远大。这次分出甜点区，是想给各位学姐一个机会，成为第二超市BonHumeur店的主人之一！”
这种好事可不是经常碰到的，老板是林白张明二人，隔壁店铺也是他们抢回来的，既然甜点还是由他们供货，为什么他们不自己做，请一两个全职员工，花少少的一点工资，都比将整个甜点区让给几个同学要强啊！
朱莉心思最活泛，她打工经验丰富，联想到李秀秀和李勇的加入，得出了一个模糊的结论，试探着问道：“张明，你们是不是准备做加盟店？而第二超市这家，你们想让出来？”
林白和张明对视一眼，看着朱莉笑起来：“还是你最聪明！第二超市这家店，饮品部由我和张明两人负责，甜品糕点部就交给你们啦~”
“那我要加入！”
“我也加入！不过张明，你可不能收我们的加盟费啊！”
“必须不能收！林白姐是老板娘呢！怎么能收咱们的加盟费啊！”
“哈哈……”
说到老板娘一词，所有人都哄笑起来，让张明是昂首挺胸得意洋洋，而林白却是一副罕见的小女人样，红着脸不敢说话。
如果真做了加盟店，将来绝对会忙的很，多的是事情需要林白和张明亲历亲为，说不定连正常的学业都无法得到保障。
第二超市这家店，将来就会成为维系大家感情的纽带，而且可以打着大学生创业的旗号，给所有人带来巨大的便利以及利益，对学校方也有一个交代。
而其他外面的加盟店，当然是归张明和李秀秀这些人所有了，这才是巨大的金矿，这才有最正宗的商业经营策略。
等大餐吃完，大家乐呵乐呵相继离去，只剩下几个核心人物。
庄宸给大家端来银耳红枣莲子汤，李秀秀招呼着众人落座，圆桌会议正式开始，议题正是BonHumeur加盟店的事宜。
;
言情推荐阅读：