第七章 高血糖饮食调养

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高血糖患者的血糖控制不仅需要药物的控制,饮食上的调养也十分重要。如控制热量摄入,饮食多样化,补充膳食纤维和维生素,限制糖、盐等。
第一节饮食调养的宗旨与重点

一、调养原则

高血糖患者的饮食需引起注意,饮食不规律、不合理,容易引进血糖波动,使高血糖症状加重。概括而言,高血糖患者的饮食调养原则有“三控制,三补充”。

(1)控制总热量

高血糖患者可在医生的指导下,根据自己的营养状况、体重、年龄、性别和体力活动等情况来确定总热量。简单来说,高血糖患者控制热量的原则为:摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重;肥胖者必须相对减少热能摄入。

(2)控制脂肪

有的高血糖患者误认为高血糖的饮食调养只是控制主食量。其实不然,现在提倡不要过多的控制碳水化合物,而严格控制脂肪是十分必要的。

(3)控制糖、盐

糖类食物,如白糖、红糖、果酱、蜂蜜、巧克力等,易导致血糖迅速升高,故高血糖患者不宜食用。此外,钠盐摄入过多,在内分泌的作用下,能增加血管对各种升高血压物质的敏感性,引起细小动脉痉挛,此外体内钠盐积聚过多,还会增加心脏负担,对高血糖患者的健康不利。

(4)补充膳食纤维

流行病学认为,膳食纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。饮食专家则指出,高纤维素食物能减缓碳水化合物分解吸收,有利于平衡血糖。

(5)补充维生素

因为进食量减少可引起维生素和微量元素供应不足,故宜多吃些新鲜蔬菜。水果类含果糖较多,血糖控制不好时最好避免食用。可另外口服多种维生素和矿物质片来补充。

(6)补充蛋白质

高血糖患者的蛋白质来源,大豆及其豆制品为好。一方面,其所含蛋白质量多质好;另一方面,其不含胆固醇,具有降脂作用,故可代替部分动物性食品。

二、调养重点

除上述高血糖患者的饮食调养原则外,高血糖患者还要注意以下饮食调养重点:

(1)主食一般以米、面为主,但也要注意粗细搭配,如燕麦、麦片、玉米面等,因为这些食物中有较多的无机盐、维生素,又富含膳食纤维,对控制血糖有利。

(2)在控制热量期间,仍感饥饿时,可食用含糖少的蔬菜,用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多,供热能低、具有饱腹作用,是高血糖患者必不可少的食物。

(3)高血糖患者应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物,并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快,可迅速导致血糖升高,对高血糖患者不利。

(4)不宜吃能使血糖迅速升高的食物,如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

(5)不宜吃含碳水化合物较多的食物,如土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等。

(6)不宜吃能使血脂升高的食物,如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉等。

(7)蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高,应尽量少用或不用。

(8)不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能,每克酒精产热约7千卡,长期饮用对肝脏不利,而且易引起血清甘油三脂的升高。

第二节高血糖食疗方大全

一、菜肴

以下菜肴对于高血糖患者具有良好的食疗效果:

(1)粉皮拌黄瓜

原料:嫩黄瓜条(100克),粉皮2张,嫩姜10克,精盐1.5克,酱油3克,米醋1.5克,味精1克,熟花生油15克,麻油3克。

做法:嫩黄瓜洗净,先切两半,挖去瓜瓤,再切成4厘米长的段,切成薄片,加盐拌匀腌渍片刻待用;取当天拉出来的新鲜粉皮,切成5厘米长、1厘米宽的条,放入开水锅里烫一下,捞出沥干水分,趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀;将已拌味的粉皮装入盆里,把腌黄瓜片挤干盐水,堆放在粉皮上,嫩姜去皮,切成细末,再撒在上面,淋上麻油即可。

功效:清淡爽口,降脂减肥。

(2)韭菜炒淡菜

原料:韭菜60克,淡菜(干)30克,盐、味精、植物油各适量。

做法:将淡菜用开水发软,洗净;韭菜洗净,切段;然后将锅烧热,放入菜油,待油沸,放入淡菜煎开,再将韭菜投入,加精盐拌炒至熟,调以味精即可。

功效:降脂,降糖。

(3)水笋豆腐

原料:豆腐100克,水煮竹笋60克,大葱20克,生姜末5克,豌豆荚2只,干香菇1个,水淀粉2小勺,酱油、蚝油、料酒各1小勺,鸡汤少许。

做法:豆腐沥水,切薄片;香菇泡开,切片;大葱切小段;竹笋切厚块;豌豆荚烫熟,切片备用;把鸡汤煮沸,放入酱油、蚝油、生姜末和料酒,重新煮沸后倒入所有材料;煮至汤水变少勾芡,点缀豌豆荚即可。

功效:清热降压,降血糖。

(4)银耳炖豆腐

原料:银耳50克,嫩豆腐250克,葱花、姜末、盐、味精各适量。

做法:银耳用温水泡发,洗净,放在沸水锅中焯透,捞出后撕成片状备用;嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块,待用;锅置火上,加植物油烧至七成热,加葱花、姜末煸炒出香味,倒入豆腐小块,轻轻翻炒,加银耳片,翻炒均匀,加清汤(或清水)500毫升,改用小火煨煮40分钟,待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时,加适量盐、味精,拌匀即可。

功效:滋阴补虚,清热生津,降血糖。

(5)枸杞麦冬蛋丁

原料:鸡蛋150克,枸杞子30克,麦冬3克,花生米30克,精盐3克,猪瘦肉30克,味精2克,湿淀粉10克,植物油25克。

做法:将花生米煎脆;枸杞洗净,入沸水中略氽一下;麦冬洗净,入沸水中煮熟切成碎末;猪瘦肉切丁;鸡蛋打在碗中,加盐少许打匀,倒进另一碗中(碗壁涂油)隔水蒸熟,冷却后将蛋切成粒状;锅置武火上放油,把猪肉丁炒熟,再倒进蛋粒、枸杞及麦冬碎末炒匀,放盐少许及湿淀粉勾芡;最后放味精适量,脆花生米铺在上面即成。

功效:滋补肝肾,补中气抗衰老。

(6)白菜香菇

原料:白菜200克,香菇20克,盐适量。

做法:白菜洗净,切段;香菇去柄,切片;炒锅置旺火上,下油,烧至八成热,倒入白菜和香菇,翻炒几下,加盐,炒至熟即可。

功效:利尿解渴,降压降糖。

(7)虾仁炒黄瓜

原料:青虾400克,黄瓜200克,鸡蛋1个,料酒、葱、生姜各少许,藕粉、油、鸡汤、调料、麻油各适量。

做法:将青虾去皮,用盐水洗净,加入酒和生姜少许,以蛋清与藕粉混匀挂浆;黄瓜洗净切成小块;葱洗净切葱花;油入锅内烧热,青虾入锅炸至呈鲜红起锅;炒锅加油少许,将黄瓜炒至颜色变青,加入鸡汤及调料,并加入虾仁煸炒片刻,勾芡,淋麻油少许即可。

功效:补益脾胃,利尿减肥。

(8)黑木耳炒白菜

原料:发黑木耳100克,大白菜250克,盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、水淀粉、素油各适量。

做法:将水发黑木耳去杂后洗净;大白菜去老叶,切去菜叶留帮,切成小块;炒锅内放素油烧热,下花椒粉、葱花炝锅,随即下白菜片煸炒,炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳,加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟,用水淀粉勾芡,出锅装盘即可。

功效:健肤美容,降压减肥。

二、羹汤

以下羹汤对人体非常有益,尤其适合高血糖患者饮用。具体包括:

(1)葱豉豆腐汤

原料:豆腐200克,淡豆豉12克,葱白15克,食用油15克,精盐2克。

做法:先将豆腐切成小块,油煎,后加入豆豉,放水同煮,煮沸10分钟,再入葱白、盐、略煮片刻即可。

功效:辛散解表,清热润燥。

(2)豆腐双花汤

原料:金银花30克,野菊花30克,鲜豆腐100克,盐少许。

做法:豆腐加清水适量煲汤,再加入洗净的金银花、野菊花,同煲10分钟,加盐少许调味即可。

功效:清热解毒,消肿散结,抗菌消炎。

(3)海参紫菜汤

原料:水发海参100克,冬笋片50克,紫菜25克,熟火腿末10克,天花粉10克。

做法:天花粉洗净,切片,晒干或烘干,研成极细末备用;水发海参切片;冬笋片切碎;将紫菜择净后用清水漂一下,沥水后放入大碗内,锅置火上,加植物油烧热,放入葱花、姜末煸香;倒入汤汁(或鸡汤),加海参片、冬笋碎末,烹入黄酒,先用大火烧沸,加天花粉细末,搅匀,改用小火煨烧至海参酥烂,倒入紫菜;在煨煮至沸,加精盐、味精、五香粉搅拌,用湿淀粉勾芡,倒入熟火腿末,煮沸后淋入麻油即可。

功效:滋阴补虚,解毒止渴,降血糖。

(4)小豆冬瓜汤

原料:赤小豆30克,冬瓜100克,盐、味精各适量。

做法:先将赤小豆煮烂,后入冬瓜,待冬瓜熟时,加盐、味精调味即可。

功效:利水解毒。

(5)黑豆桑椹汤

原料:黑豆30克,桑椹子30克。

做法:黑豆、桑椹子洗净;黑豆、桑椹子共入锅中,加水适量,小火慢炖1小时,豆熟即可。

功效:滋养肝肾,生津止渴,降血糖。

(6)鳝鱼汤

原料:鳝鱼2条,北沙参、百合各10克,盐、味精、生姜少许。

做法:将鳝鱼头钉住,剖腹刮去脊骨洗净,切成小段,放入锅内,加生姜,武火烧开,加入沙参、百合、改用文火煮半小时后加入味精和盐调味即可。

功效:润肺清热,降血糖。

(7)黄瓜枸杞鸡蛋汤

原料:鲜嫩黄瓜250克,枸杞子30克,鸡蛋1个,葱花、姜末、精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量。

做法:将嫩黄瓜洗净,纵剖为两半,连瓤切成斜薄片,放入碗中,用少许精盐腌30分钟;将鸡蛋磕入碗中,按顺时针方向连续搅打30次;汤锅置火上,加清汤800毫升,大火煮沸,放入洗净的枸杞子,烧煮10分钟;加嫩黄瓜片,调入鸡蛋汁,用勺划开,继续烧煮数分钟,加葱花、姜末、精盐、味精,用湿淀粉勾芡,淋入麻油即可。

功效:养阴清热,利咽止渴,降糖明目。

(8)丝瓜牡蛎肉汤

原料:丝瓜450克,鲜牡蛎肉150克,葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。

做法:丝瓜刮去薄层外皮,洗净,切片;将鲜牡蛎洗净,放入沸水锅中焯5分钟,捞出,剖成牡蛎薄片;汤锅置火上,加植物油烧至六成熟,投入牡蛎片煸炒,烹入黄酒,加清汤800毫升,中火煮沸,投入丝瓜片,加葱花、姜末,再煮至沸,加盐、味精、五香粉,用湿淀粉勾芡,淋入麻油,拌和均匀即可。

功效:清热解毒,凉血和血,止渴降糖。

三、饭粥

高血糖患者尽量不要喝油腻性大、脂肪多、胆固醇多的粥,应多喝蔬菜粥,如油菜粥、白菜粥、茼蒿粥、扁豆粥等。

(1)油菜粥

原料:油菜150克,粳米100克,色拉油、盐适量。

做法:油菜洗净,切段,与色拉油、盐炒后待用;粳米洗净,加适量水煮粥;粥将好时,放入炒好的油菜稍煮即可。

功效:防便秘,抗衰老,降血糖。

(2)白菜粥

原料:白菜100克,粳米60克,油、盐、味精适量。

做法:白菜洗净,切条,与油、盐、味精炒后待用;粳米洗净,加适量水煮粥;粥将好时,放入炒好的白菜稍煮即可。

功效:增强人体抵抗力,辅助治疗便秘、丹毒、乳痈、高血糖等。

(3)茼蒿粥

原料:茼蒿菜250克,大米100克,盐、胡椒粉适量。

做法:茼蒿菜洗净,切段;大米洗净,加适量水煮粥;粥沸腾后,加茼蒿菜改小火继续煮至粥熟,加适量盐、胡椒粉调味即可。

功效:安神,和脾,养胃,消痰,利便。

(4)扁豆粥

原料:白扁豆60克,糯米120克,大枣6枚,白糖适量。

做法:白扁豆、糯米、大枣洗净,加适量水一起煮粥;粥好后,加适量白糖调味即可。

功效:健脾化湿,利尿消肿,清肝明目。

(5)三色豆米粥

原料:赤小豆、黑豆、绿豆各等量,糯米少许。

做法:赤小豆、绿豆、黑豆、糯米分别洗净,各加水浸泡2小时;锅内先放入赤小豆、黑豆和适量水,用小火慢慢煮熟;另起锅,放入绿豆、糯米及适量水,用小火煮至粥稠豆酥;煮熟的赤小豆及黑豆倒入绿豆糯米粥中同煮20分钟即可。

功效:清热解暑,散血消肿。

(6)玫瑰花粥

原料:干玫瑰花3~5克,大米100克。

做法:大米洗净,加适量水煮粥;至粥将熟时,加入干玫瑰,继续煮3~5分钟即可。

功效:排毒养颜,开窍化淤,疏肝醒脾,促进胆汁分泌及血液循环。

(7)桃花粥

原料:干桃花3~5克,梗米100克。

做法:梗米洗净,加适量水煮粥;至粥将熟时,加入干桃花,继续煮3~5分钟即可。

功效:扩张血管,疏通脉络,润泽肌肤,可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。

(8)鱼肉蔬菜粥

原料:鲤鱼肉30克,白萝卜半个,青菜50克,大米50克,盐适量。

做法:鲤鱼肉洗净,剔骨,剁泥;白萝卜、青菜洗净,切碎;大米洗净;白萝卜、大米加适量水煮粥;至粥粘稠时,加青菜、鱼泥再煮10分钟;最后加盐调味即可。

功效:健脾利胃,除湿减肥。

(9)金沙玉米粥

原料:玉米粒100克,糯米50克,糖桂花、枸杞子各少许,红砂糖适量。

做法:玉米粒、糯米洗净,分别用清水浸泡2小时;玉米粒、糯米、枸杞子加适量水共同煮粥;粥将好时,加糖桂花,待花香渗入粥汁中后,加入红砂糖再煮5分钟即可。

功效:补益身体,降脂降糖。

(10)鸡肉玉米粥

原料:鸡胸肉100克,玉米200克,芹菜20克,大米100克,盐、淀粉适量。

做法:鸡胸肉洗净,切丝,用盐、淀粉拌匀备用;芹菜洗净,切末;大米洗净,加适量水煮粥;粥沸腾后,加鸡胸肉、玉米煮至粥熟;最后加芹菜末、盐拌匀即可。

功效:对冠心病、高血脂、高血糖、心脏病均有辅助治疗的作用。

四、茶饮

茶叶中含有多糖类物质。研究发现,多糖类物质可以祛除人体血液中过多的糖分,有助于调节血糖的浓度,起到调控血糖的作用。

(1)绿茶

材料:绿茶5~10克。

饮法:绿茶加500毫升热水冲泡,浸泡5分钟即可。

功效:绿茶含多糖类物质可达31.7%,具有很好的降糖效果。

(2)红茶

材料:红茶5~10克。

饮法:红茶加500毫升热水冲泡,浸泡5分钟即可。

功效:绿茶含多糖类物质可达19.4%,降糖功效亦非常显著。

(3)泻火茶

材料:金莲花、三七花、枸杞子各2克。

饮法:金莲花、三七花、枸杞子加500毫升热水冲泡,浸泡5分钟即可。

功效:清热凉血、杀菌消炎、解毒泻火。

(4)安神茶

材料:菩提叶、百合花、洋甘菊、熏衣草各2克。

饮法:上述所有材料加700毫升热水冲泡,浸泡5分钟即可。

功效:安神镇静、改善睡眠。

(5)双乌茶

材料:乌龙茶5克,何首乌30克,干山楂20克,冬瓜皮20克。

饮法:何首乌、干山楂、冬瓜皮同入锅煮至山楂烂熟,滤渣取液,以其汤液冲泡乌龙茶即可。

功效:排毒养颜,减肥瘦身。

(6)远志天麻茶

材料:远志15克,东洋参10克,天麻10克,百合15克,红枣10粒。

饮法:远志用纱布包好;远志包、天麻、百合、红枣用500毫升沸水冲泡10~20分钟;再加入东洋参冲泡5分钟即可。

功效:润肺清心,益气调中,安心定神。

(7)葛根川七茶

材料:葛根15克,独活11克,白芍11克,川七22克,藏红花4克,甘草8克。

饮法:葛根、独活、甘草用水过滤;所有材料加500毫升沸水冲泡10~20分钟即可。

功效:松弛肌肉,降脂降糖。

(8)川七首乌茶

材料:泽泻10克,何首乌15克,川七20克,灵芝8克,乌龙茶5克。

饮法:泽泻、何首乌、川七、灵芝用水过滤;所有材料与乌龙茶加沸水冲泡10~20分钟即可。

功效:降低血压,减少血栓的发生,预防动脉粥样硬化。

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