第二十六章 创业（续）
午后的阳光下，画着大鲶鱼咬竹筒的招幌迎风飘扬，招幌下的食摊生意兴隆，购买竹筒鱼饭的人们排起长队。
排队的人们慢慢向前走，有人在等候的间隙，聊起当前时事：“听说了么？官军势如破竹，解了南昌之围！”
另一人点头：“对，我也听说了，还听说那逆贼在阵中被官军生擒，其同党也悉数被抓，数万贼兵瞬间瓦解。”
“哎呀，这次官军可真是厉害啊。”
“当然了，先前那是一不注意，被逆贼钻了空子，后来一认真，自然就一战擒之。”
“我听说，官军兵分两路，一路大张旗鼓往南昌而来，一路却是骑兵，径直往安成而去，抄逆贼老巢。”
“逆贼老巢被官军拿下，消息传到南昌，围城的贼兵马上就乱了，官军乘势内外夹击，一战便大获全胜...”
食摊伙计见着两位聊得高兴，赶紧问：“哎哟两位，不知是要小店的竹筒鱼饭，还是要南昌的逆贼人头呀？”
“啊，啊呀，原来排到我了，好，来三枚竹筒鱼饭！”
“好嘞！竹筒鱼饭三枚，九文钱，谢谢光顾！”
近日以来，名号为“大鲇彭”的食摊生意十分火爆，排队的人很多，让整条街的其他食摊乃至食肆黯然失色。
食摊里的架子上摆着一个个竹筒，竹筒大概有二三指粗，看上去是一节完整的竹筒，散发着热气和淡淡的清香。
这味道是多种香味混杂，有米香，有鱼肉香，还有竹子的清香，过路的人见着食摊排起长队，好奇了就过来看。
闻到清香，本来只是看热闹，却忍不住要买来尝尝。
摊位上，几个年轻的伙计忙得团团转，有人负责接待顾客，问对方要几个竹筒鱼饭并且算钱，有人负责收钱并将对应数量的竹筒放到一边。
那里，又有人专门用刀将竹筒剖开缺口，然后递给食客。
再有一人，为食客讲解如何将竹筒饭打开。
那竹筒打开之后，只见里面是米和肉混杂在一起，米是一般的稻米，而鱼肉是细嫩无刺的黄芽子肉。
吃一口，只觉唇齿留香，一个竹筒鱼饭下肚，即便是成年人也觉得不饿了，分量还是可以的。
收钱、给竹筒鱼饭，同时给竹筒开口，看起来两个人就能做的事，却是四个人分工，又有两个人在一旁打理蒸笼，将一笼笼蒸好的竹筒鱼饭拿出来。
此外，还有两人在旁边另一个架子旁，不接待排队的食客，而是接待附近食肆跑来的伙计。
这些食肆伙计，是为各自店里用餐的客人跑腿，来买这新奇的竹筒鱼饭。
按照摊主和各食肆东主的约定，食肆伙计每外购三个竹筒鱼饭，其本人能从食摊处获得一文钱的跑腿费。
食肆也能如此获利一文。
同样的办法，也用在码头那边的船家，这些船家的邸店在船上，就靠泊在码头附近河面上，为过路船只直接提供饮食。
若船家来人买竹筒饭，跑腿的伙计及船家同样也能获得“每三个竹筒鱼饭得一文跑腿钱”的收入。
虽然生意火爆，但食摊内几个伙计分工协作，忙而不乱。
从上午到现在，食摊前队伍一直都很长，但排队的人们前进速度很快，排队的顾客在脸上露出不耐烦神色之前，便能买到香喷喷的竹筒饭。
又有一个伙计在旁边不住高声吆喝：
“竹筒鱼饭！竹筒鱼饭！三文一筒管饱，方便携带，想什么时候吃，就什么时候吃！”
。。。。。。
傍晚，鄱阳城里响起鼓声，鼓声传递的消息就是城门即将关闭，而宵禁即将开始。
城内一处小院，李笠正和彭均等一众伙伴吃饭，一边吃竹筒鱼饭，一边交谈。
吃饭时说话，有些不雅观，不过寻常人家没那么多讲究，李笠此刻也不是和大伙闲聊，而是主持一场总结会，总结食摊开业以来的经验和心得。
“销量，大家都知道了，今日的销量，比起开业当天，翻了三倍，这意味着什么？意味着大鲶彭的名气打响了，客似云来。”
李笠一手拿着竹筒鱼饭，一手比划着：“开业时，我们请了许多少年捧场，当时的销量有水分。”
“但是，现在没有‘托’了，竹筒鱼饭都是实打实的销售，这是大伙努力的结果，三倍，翻了三倍，当初投入的成本，已经赚回来。”
“有别的食摊、食肆也模仿我们做竹筒饭，但没一家比得过我们，大鲶彭食摊的竹筒鱼饭，是独一无二的！”
“这是为什么呢？四个字，物美价廉，我们能以不到三文的成本，做出一份好吃、耐饿的竹筒鱼饭，这就是我们的竞争力。”
“关键就在于成本控制，这段时间以来，我们严格按照事前规定的流程，制备竹筒鱼饭，快速、高效，口味有保证，这才是关键。”
“所以，再坚持下去，食摊就一定能变成食肆...”
李笠说到这里，看向彭均，彭均接过话茬：“按照事前说好的，食摊销量翻三倍，工钱也要要涨，好，从明日开始，每人每日工钱，从原来的二十文，涨到六十文！”
少年们听得彭均这么说，一个个喜出望外：
平日里少年给人帮佣，日工钱能有十五文就不错了，如今工钱涨了，干活一日，顶得上过去四日！
他们之前跟着彭均在鱼市卖鱼，不过混得个‘包吃包住’，然后每月得些钱，饿不死。
如今，得李笠指点，跟着彭均办食摊，一开始还担心食摊办不下去，如今看形势，食摊迟早如李笠所说会变成食肆，而他们的工钱，是实实在在的涨了。
李郎果然有本事！
想到这里，少年们愈发钦佩李笠。
彭均接着说：“但是呢，我们还得继续努力，如今销量大涨，就怕忙中出错，竹筒鱼饭做不好吃，回头客变少...”
他看了看李笠，又说：“李郎统...统计过，增长的销量中，在食摊排队购买的‘摊食’涨幅较低，大头是外..外卖...”
“也就是说，食摊的顾客，很大一部分是各食肆、码头处的过往商旅，而他们之所以知道竹筒鱼饭，是因为有伙计介绍。”
“这些伙计为何向客人介绍竹筒鱼饭？当然是因为有提..提..”
李笠适时插话：“提成。”
彭均点点头：“对，提成，人家帮我们介绍生意，那是有好处的，正所谓共...共赢。”
“所以，食摊生意要好，必须和这些跑腿的伙计们打好关系，那么，我们营业时，对这些伙计要和颜悦色，不能板着个脸，说话不能不耐烦...”
彭均所说，大部分都是李笠教的，毕竟这年头的人们对于‘快餐行业’没太多系统的概念。
李笠不算是专家，但总归是见过、听过，所以能够以‘创业顾问’的身份，指导彭均创业、发财。
如今，食摊度过第一阶段，开了个好头，把名声打响，接下来，就是再接再厉。
彭均不太清楚该怎么办，全靠李笠指点，如今见着食摊生意果然火爆，投进去的成本都赚回来了，做东主的当然高兴。
城南码头虽然人气旺，但商家多，竞争激烈，彭均知道自家虽然在这街上有个位置，却不敢在这里做食肆生意。
结果，李笠确实有好办法，不但教会他如何做好香喷喷的竹筒鱼饭，还制定了一系列“策划”，为食摊的买卖红火做好准备。
其一，是严格制定竹筒鱼饭的烹饪流程，譬如竹筒的准备、鱼肉和糙米的用料比例、入笼蒸煮的时间，都有严格的规定。
其二，强烈要求必须备足人手，相互间分工协作，而不是一个人兼做几个活，为的就是突出整个流程的“快”，并且不容易出错。
因为他的食摊经营的是“快餐”，必须突出一个“快”字，不能让食客排队排太久，避免对方排得不耐烦了中途改变主意离开。
也不能因为“快”而手忙脚乱、算错钱，自己吃亏，或者让食客觉得麻烦。
为了达到这个要求，多几个伙计、多开几份工钱是值得的。
其三，开展“外卖”服务，专门让两个伙计负责“外卖”，接待为客人跑腿来买竹筒饭的别家食肆伙计，并给对方跑腿钱。
当然，这得他事前先和各食肆东主谈好，要有让利，免得被对方认为自己引诱伙计吃里扒外，到时候引起众怒可不好。
其四，食摊还未开业，就大规模囤积尺寸合适的竹子，防的就是万一：万一生意火爆，竹子供应不上，这就不好了。
其五，开业初期，雇人做‘托’排队，营造出生意火爆的情景，快速聚拢人气，然后以过硬的“质量”，留住回头客。
其六，薄利多销策略，三文钱一个竹筒鱼饭，利润很薄，但要的就是薄利多销，同时以“价格门槛”挡住跟风者。
竹筒鱼饭的做法不复杂，若买卖火起来，必然有人跟风，所以需要“价格门槛”。
这个门槛让对方的成本不足以撑起三文一个的“竹筒鱼饭”，那么这买卖也就只能大鲇彭食摊能做。
林林总总，李笠制定的赚钱方案很复杂，彭均真是大开眼界，而实行起来的效果不错，开业前期花钱雇人排队，果然引来大量食客，然后变成回头客。
而他的“竹筒鱼饭”很快打响名气，进出城的人们来买，过路不上岸的商旅来买（船上商家伙计跑腿），不需要雇人，食摊前也排起长队。
这么火爆的生意，即便扣除各类成本，盈利也颇为可观，食摊的赚钱能力，比他在鱼市的小鱼摊强多了。
众人散去，彭均想着自己之前还在鱼市‘强买’李笠的鱼，有些不好意思：“李郎，你的恩情，我不会忘的！”
“什么恩情哟...我也投了钱的不是？”李笠笑起来，“你我兄弟，相互提携不是应该的？”
“再说了，你的食摊生意好，就能多买我的黄芽丁，我也是能靠卖黄芽丁给你来赚钱的嘛。”
李笠低价、大量卖黄芽丁给彭均，也是竹筒鱼饭成本低的一个关键因素，他不忘交代彭均：
“对了，那账目可得做好，等过段日子，让你阿耶看看，可以是个惊喜！”
“嗯！”彭均用力点点头。
他最想做的事情，就是在阿耶面前证明自己也很能干，如今食摊生意火爆，阿耶还不信，等过段日子，把赚来的钱往阿耶面前一放...
想到这里，彭均再次强调：“李郎，你的恩情，我不会忘的！”
排队的人们慢慢向前走，有人在等候的间隙，聊起当前时事：“听说了么？官军势如破竹，解了南昌之围！”
另一人点头：“对，我也听说了，还听说那逆贼在阵中被官军生擒，其同党也悉数被抓，数万贼兵瞬间瓦解。”
“哎呀，这次官军可真是厉害啊。”
“当然了，先前那是一不注意，被逆贼钻了空子，后来一认真，自然就一战擒之。”
“我听说，官军兵分两路，一路大张旗鼓往南昌而来，一路却是骑兵，径直往安成而去，抄逆贼老巢。”
“逆贼老巢被官军拿下，消息传到南昌，围城的贼兵马上就乱了，官军乘势内外夹击，一战便大获全胜...”
食摊伙计见着两位聊得高兴，赶紧问：“哎哟两位，不知是要小店的竹筒鱼饭，还是要南昌的逆贼人头呀？”
“啊，啊呀，原来排到我了，好，来三枚竹筒鱼饭！”
“好嘞！竹筒鱼饭三枚，九文钱，谢谢光顾！”
近日以来，名号为“大鲇彭”的食摊生意十分火爆，排队的人很多，让整条街的其他食摊乃至食肆黯然失色。
食摊里的架子上摆着一个个竹筒，竹筒大概有二三指粗，看上去是一节完整的竹筒，散发着热气和淡淡的清香。
这味道是多种香味混杂，有米香，有鱼肉香，还有竹子的清香，过路的人见着食摊排起长队，好奇了就过来看。
闻到清香，本来只是看热闹，却忍不住要买来尝尝。
摊位上，几个年轻的伙计忙得团团转，有人负责接待顾客，问对方要几个竹筒鱼饭并且算钱，有人负责收钱并将对应数量的竹筒放到一边。
那里，又有人专门用刀将竹筒剖开缺口，然后递给食客。
再有一人，为食客讲解如何将竹筒饭打开。
那竹筒打开之后，只见里面是米和肉混杂在一起，米是一般的稻米，而鱼肉是细嫩无刺的黄芽子肉。
吃一口，只觉唇齿留香，一个竹筒鱼饭下肚，即便是成年人也觉得不饿了，分量还是可以的。
收钱、给竹筒鱼饭，同时给竹筒开口，看起来两个人就能做的事，却是四个人分工，又有两个人在一旁打理蒸笼，将一笼笼蒸好的竹筒鱼饭拿出来。
此外，还有两人在旁边另一个架子旁，不接待排队的食客，而是接待附近食肆跑来的伙计。
这些食肆伙计，是为各自店里用餐的客人跑腿，来买这新奇的竹筒鱼饭。
按照摊主和各食肆东主的约定，食肆伙计每外购三个竹筒鱼饭，其本人能从食摊处获得一文钱的跑腿费。
食肆也能如此获利一文。
同样的办法，也用在码头那边的船家，这些船家的邸店在船上，就靠泊在码头附近河面上，为过路船只直接提供饮食。
若船家来人买竹筒饭，跑腿的伙计及船家同样也能获得“每三个竹筒鱼饭得一文跑腿钱”的收入。
虽然生意火爆，但食摊内几个伙计分工协作，忙而不乱。
从上午到现在，食摊前队伍一直都很长，但排队的人们前进速度很快，排队的顾客在脸上露出不耐烦神色之前，便能买到香喷喷的竹筒饭。
又有一个伙计在旁边不住高声吆喝：
“竹筒鱼饭！竹筒鱼饭！三文一筒管饱，方便携带，想什么时候吃，就什么时候吃！”
。。。。。。
傍晚，鄱阳城里响起鼓声，鼓声传递的消息就是城门即将关闭，而宵禁即将开始。
城内一处小院，李笠正和彭均等一众伙伴吃饭，一边吃竹筒鱼饭，一边交谈。
吃饭时说话，有些不雅观，不过寻常人家没那么多讲究，李笠此刻也不是和大伙闲聊，而是主持一场总结会，总结食摊开业以来的经验和心得。
“销量，大家都知道了，今日的销量，比起开业当天，翻了三倍，这意味着什么？意味着大鲶彭的名气打响了，客似云来。”
李笠一手拿着竹筒鱼饭，一手比划着：“开业时，我们请了许多少年捧场，当时的销量有水分。”
“但是，现在没有‘托’了，竹筒鱼饭都是实打实的销售，这是大伙努力的结果，三倍，翻了三倍，当初投入的成本，已经赚回来。”
“有别的食摊、食肆也模仿我们做竹筒饭，但没一家比得过我们，大鲶彭食摊的竹筒鱼饭，是独一无二的！”
“这是为什么呢？四个字，物美价廉，我们能以不到三文的成本，做出一份好吃、耐饿的竹筒鱼饭，这就是我们的竞争力。”
“关键就在于成本控制，这段时间以来，我们严格按照事前规定的流程，制备竹筒鱼饭，快速、高效，口味有保证，这才是关键。”
“所以，再坚持下去，食摊就一定能变成食肆...”
李笠说到这里，看向彭均，彭均接过话茬：“按照事前说好的，食摊销量翻三倍，工钱也要要涨，好，从明日开始，每人每日工钱，从原来的二十文，涨到六十文！”
少年们听得彭均这么说，一个个喜出望外：
平日里少年给人帮佣，日工钱能有十五文就不错了，如今工钱涨了，干活一日，顶得上过去四日！
他们之前跟着彭均在鱼市卖鱼，不过混得个‘包吃包住’，然后每月得些钱，饿不死。
如今，得李笠指点，跟着彭均办食摊，一开始还担心食摊办不下去，如今看形势，食摊迟早如李笠所说会变成食肆，而他们的工钱，是实实在在的涨了。
李郎果然有本事！
想到这里，少年们愈发钦佩李笠。
彭均接着说：“但是呢，我们还得继续努力，如今销量大涨，就怕忙中出错，竹筒鱼饭做不好吃，回头客变少...”
他看了看李笠，又说：“李郎统...统计过，增长的销量中，在食摊排队购买的‘摊食’涨幅较低，大头是外..外卖...”
“也就是说，食摊的顾客，很大一部分是各食肆、码头处的过往商旅，而他们之所以知道竹筒鱼饭，是因为有伙计介绍。”
“这些伙计为何向客人介绍竹筒鱼饭？当然是因为有提..提..”
李笠适时插话：“提成。”
彭均点点头：“对，提成，人家帮我们介绍生意，那是有好处的，正所谓共...共赢。”
“所以，食摊生意要好，必须和这些跑腿的伙计们打好关系，那么，我们营业时，对这些伙计要和颜悦色，不能板着个脸，说话不能不耐烦...”
彭均所说，大部分都是李笠教的，毕竟这年头的人们对于‘快餐行业’没太多系统的概念。
李笠不算是专家，但总归是见过、听过，所以能够以‘创业顾问’的身份，指导彭均创业、发财。
如今，食摊度过第一阶段，开了个好头，把名声打响，接下来，就是再接再厉。
彭均不太清楚该怎么办，全靠李笠指点，如今见着食摊生意果然火爆，投进去的成本都赚回来了，做东主的当然高兴。
城南码头虽然人气旺，但商家多，竞争激烈，彭均知道自家虽然在这街上有个位置，却不敢在这里做食肆生意。
结果，李笠确实有好办法，不但教会他如何做好香喷喷的竹筒鱼饭，还制定了一系列“策划”，为食摊的买卖红火做好准备。
其一，是严格制定竹筒鱼饭的烹饪流程，譬如竹筒的准备、鱼肉和糙米的用料比例、入笼蒸煮的时间，都有严格的规定。
其二，强烈要求必须备足人手，相互间分工协作，而不是一个人兼做几个活，为的就是突出整个流程的“快”，并且不容易出错。
因为他的食摊经营的是“快餐”，必须突出一个“快”字，不能让食客排队排太久，避免对方排得不耐烦了中途改变主意离开。
也不能因为“快”而手忙脚乱、算错钱，自己吃亏，或者让食客觉得麻烦。
为了达到这个要求，多几个伙计、多开几份工钱是值得的。
其三，开展“外卖”服务，专门让两个伙计负责“外卖”，接待为客人跑腿来买竹筒饭的别家食肆伙计，并给对方跑腿钱。
当然，这得他事前先和各食肆东主谈好，要有让利，免得被对方认为自己引诱伙计吃里扒外，到时候引起众怒可不好。
其四，食摊还未开业，就大规模囤积尺寸合适的竹子，防的就是万一：万一生意火爆，竹子供应不上，这就不好了。
其五，开业初期，雇人做‘托’排队，营造出生意火爆的情景，快速聚拢人气，然后以过硬的“质量”，留住回头客。
其六，薄利多销策略，三文钱一个竹筒鱼饭，利润很薄，但要的就是薄利多销，同时以“价格门槛”挡住跟风者。
竹筒鱼饭的做法不复杂，若买卖火起来，必然有人跟风，所以需要“价格门槛”。
这个门槛让对方的成本不足以撑起三文一个的“竹筒鱼饭”，那么这买卖也就只能大鲇彭食摊能做。
林林总总，李笠制定的赚钱方案很复杂，彭均真是大开眼界，而实行起来的效果不错，开业前期花钱雇人排队，果然引来大量食客，然后变成回头客。
而他的“竹筒鱼饭”很快打响名气，进出城的人们来买，过路不上岸的商旅来买（船上商家伙计跑腿），不需要雇人，食摊前也排起长队。
这么火爆的生意，即便扣除各类成本，盈利也颇为可观，食摊的赚钱能力，比他在鱼市的小鱼摊强多了。
众人散去，彭均想着自己之前还在鱼市‘强买’李笠的鱼，有些不好意思：“李郎，你的恩情，我不会忘的！”
“什么恩情哟...我也投了钱的不是？”李笠笑起来，“你我兄弟，相互提携不是应该的？”
“再说了，你的食摊生意好，就能多买我的黄芽丁，我也是能靠卖黄芽丁给你来赚钱的嘛。”
李笠低价、大量卖黄芽丁给彭均，也是竹筒鱼饭成本低的一个关键因素，他不忘交代彭均：
“对了，那账目可得做好，等过段日子，让你阿耶看看，可以是个惊喜！”
“嗯！”彭均用力点点头。
他最想做的事情，就是在阿耶面前证明自己也很能干，如今食摊生意火爆，阿耶还不信，等过段日子，把赚来的钱往阿耶面前一放...
想到这里，彭均再次强调：“李郎，你的恩情，我不会忘的！”
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