第027章 认识不足
() 与健师傅的谈判时，庄宸是实话实说。
他用料讲究，选材挑剔，成本更高，绝对不适合用在工厂里大规模生产，怕是爱莫能助了。
其实健师傅的负责人也没有抱太大的希望，他来见庄宸，更多的是以交好这个天才厨师为目的，并没有奢望庄宸能一语中的，让他破冰突围，力挽狂澜，救活这类饮品。
所以在留下了名片后，他也没有邀请庄宸去健师傅做食品研发或是任职，只是希望将来能与庄宸保持紧密联系就可以了。
听说没戏，林白和张明顿时泄气了：“没收获啊？那你不是白忙活了一场？”
庄宸笑笑，没有争辩，反而是苏玫若有所思，摇头说道：“庄宸收获很大呀！能认识社会上饮食圈里的这么多名人，结交的这些人脉就是最大的财富。”
这么一想也是，张明和林白很快释然了，转变心态，继续说笑起来。
没错，除了认识了几个著名餐饮企业的高层之外，庄宸还与美食协会这种民间组织取得了联系，与几个热心肠的前辈私交不错，总的来说，收获还是不小。
只是在庄宸心里，还有一些内容没有说出来。
那天并非只谈到了配方的事情，庄宸另外见到的几个人，有刘姨妈红豆沙的小老板，还有圆祖食品江城负责人，这些人都和他聊过很多。
这是庄宸第一次和其他的厨艺高手对话，这些人都站在厨艺界各自分支的高峰，对自己擅长的领域相当了解，经验丰富，出口成章，说的头头是道，理论与实践结合得恰到好处。
但是庄宸走的是野路子，不是寻常路，相比之下，他立刻认识到了自己的不足。
他的厨艺是爷爷所授，并且爷爷对他的要求并不高，只让他学会一手好厨艺，能有一个不错的收入，能在社会上立足，稳定工作，有钱结婚，不求大富贵，平平淡淡过完这一生就可以了。
所以这些年来，爷爷只教他做法，而从来没有教过理论，也许爷爷自己就不懂那些理论，只会做，不知道为什么这么做，同样也是个实践派呢，这也说不定。
庄宸在与这些高手聊天的过程中，总是会被那些特殊的专业词语迷惑的晕头转向，对化学元素，对食物的成分，对营养体系的合理搭配，如同门外汉，就像听天书一般。
他只知道，他做的十八味卤牛肉卤料里面，需要桂皮四片，一片大约有他的中指那么长，单指宽；八角要六个，一个八角和啤酒瓶盖差不多大小；尖辣椒和花椒各抓一把，具体多少完全凭手感等等。
而做酸梅汤，他从来没有听说过会有乌梅100克，山楂80克，甘草15克，放水2000ML，煮8个小时，这种jīng确到食材重量和准确时间的做法，庄宸从来没有想过，他从来都是凭感觉，所幸的是感觉从来都没有错过。
另外乌梅熬制2小时和熬制4小时，产生的柠檬酸比例各有多少，另外需要增加多少甘草，多少份量才能中和涩味，一碗1000ML的酸梅汤总热量大概是多少，含糖量多少，会不会过甜，怎么样才能让它保持长时间的干净和卫生，怎样在高温密封环境下消除细菌，庄宸同样是一概不知。
现代食品科学已经成为一项专门的科学研究领域，像庄宸那样用手抓，凭感觉，根据厨师自己的味觉来做食品，不说过时，至少也是极少看到有人这么做！
所以这几天，庄宸一直在想这些事情，他有些迷惑了，他总是在想，自己是不是缺点什么，需要做点什么来改变这个困境。
……
……
既然军训结束了，按照林白当初的提议，大家几个熟人一起聚聚，聊一聊学校生活，帮忙设计规划一下，看看接下来的四年应该怎么度过才不会毕业时后悔，并且利用一个机会，让她们这些师姐们好好地开导开导小学弟，增加感情。
没有过多商议，这个聚会就被确定下来，地点就在东方食府，让庄宸好好准备准备摆上一桌，热热闹闹地庆贺一番。
听说又有聚餐，林白寝室里的这些死党们闺蜜们纷纷出动，据说是忘不了庄宸小龙虾大宴的味道，又跟了过来，理直气壮地蹭饭。
时间选在周三的晚上，参与人数确定共有八人，林白和晓雪，唯唯和花妞，朱莉终于有空过来参加，另外两人则是庄宸和张明。
而苏玫太忙了不能参加，听林白说，好像是被江城大学的法语学院领导安排，去了江城外国语学校，引诱外校的小语种高中生报考江城大学，具体细节林白几人也不太清楚。
最后一个人则是庄宸请来的客人，来自圆祖食品江城分公司的经理李秀秀，也正是免费送庄宸烤箱的热心大姐姐。
到了周三下午，暴风雨带来的恶劣天气稍微好了一点，李秀秀在得到庄宸的通知后，毫不迟疑的答应参加，并且提前过来，和庄宸亲切交谈着，并且在糕点面食烘焙上，交流了很多意见。
她免费送了一套三层的六盘立式大烤箱过来，还附带着一大堆配套工具，而且还是全新品，也不知是不是从圆祖直营工厂里拖过来的，如果拿这一整套在市场上卖，就要六七千。
庄宸喊李秀秀过来，一来是感谢她的馈赠，二来则是想要讨教讨教技术，这一套机器太复杂，很多功能他都不懂得用，那些配套的工具更是不明就里……
厨房里，一身职业装的李秀秀正在指点庄宸，她三十来岁，妆容jīng致，一身合体的职业套装，看起来jīng干的很，十足的熟女大姐OL形象。
可惜在木头桩眼里，似乎没有任何吸引力……
“电子称和量杯不需要介绍吧？称量取料时用，说明书和配方上对每样食材的用量都标记的一清二楚。”
一个椭圆形小巧的玻璃电子称，最大重量5公斤，jīng确到克，旁边另有一大一小两个量杯，250ML和500ML两个刻度，柔软xìng很大，方便捏着倒各种液体。
“……”庄宸无语了，他哪里用过这些，他的手就是称，经验就是量杯。
“红外线温度计，最高温感应800度，最低零下20度。”
一个电吹风模样的小东西，庄宸用过，对着鹅卵石照了照，液晶显示屏上的温度很快就显示出来，很好用。
“量勺十件套，小容积试管，各种尺寸，和食谱里的无数据定量相对应……”
庄宸又无语了，他可不需要这些东西，前不久看到电视上的牛人节目，说哪里哪里出现什么jīng准王，一称准，一手抓等等名号，只要顾客提出要求，说装一斤三两的小米，牛人随手拿着塑料袋装开始装小米，最后称重一克都不差，其实庄宸他也可以做到……
“面粉筛，打蛋器，蛋清分离器，各种蛋挞蛋糕模具，裱花嘴……”
庄宸看着一大包的零碎工具无语，叹道：“秀秀姐，这也太讲究了吧？”
李秀秀掩嘴笑起来：“小宸，做西点就是这么讲究，卖相好看才好卖！有时候黄油挤的多了点，或是食用碱放的少了点，都会影响到糕点的口味啊！这还只是简单的一部分呢！我们圆祖工厂的生产流水线上，那里的器材种类才叫丰富！今天你准备做什么糕点呢？”
庄宸指了指案板上的一块长布：“这两天我试着做了两次石头烤馍，效果不错，几个朋友都爱吃，今天喊你过来，也是想得到你的指点，看看哪里做的不对。”
李秀秀眉头微皱，翘着兰花指，轻轻掀起这块布，下面有一个大蒸板，板上摆着一大团发酵好的黄sè老面，似乎差不多发酵好了。
“你做的老面？为什么偏黄sè？”李秀秀对此并不陌生，老面发酵很常见，面包房和烘焙店基本上都会这些，只是庄宸做出来的这块颜sè似乎不对，和她见过的酵头老面略有不同。
庄宸点点头，介绍起来：“这是前些天才做出来的，里面特意添加了麦麸等杂粮粉，所以颜sè没那么白，不好看，但是做出来的面好吃！中午吃完饭我就拿出来了，这时候应该发酵好了吧……”
老面是用隔夜面发酵，前一天发酵好的面团，取一点下来备用，这一小团就叫做酵头，放在冷藏室里一夜，第二天拿出来与新的面粉和水稀释混合，发酵4个小时左右，就完成了，此时再取下一点，当成下次做面食的酵头。
当着李秀秀的面，庄宸事无巨细地讲解自己的做法，尤其是怎么判断老面是否发酵到最佳状态，以及如何保持酵头细菌的活xìng。
“chūn冷夏凉秋寒冬穰，这是我做老面的诀窍。”庄宸淡淡说道，像是和吃饭喝水一样简单，一下子就把李秀秀给说晕了。
这都什么跟什么呀！
chūn冷……夏……冬什么……李秀秀揉着太阳穴，强打起jīng神，想要听听庄宸有什么高深的理论！
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他用料讲究，选材挑剔，成本更高，绝对不适合用在工厂里大规模生产，怕是爱莫能助了。
其实健师傅的负责人也没有抱太大的希望，他来见庄宸，更多的是以交好这个天才厨师为目的，并没有奢望庄宸能一语中的，让他破冰突围，力挽狂澜，救活这类饮品。
所以在留下了名片后，他也没有邀请庄宸去健师傅做食品研发或是任职，只是希望将来能与庄宸保持紧密联系就可以了。
听说没戏，林白和张明顿时泄气了：“没收获啊？那你不是白忙活了一场？”
庄宸笑笑，没有争辩，反而是苏玫若有所思，摇头说道：“庄宸收获很大呀！能认识社会上饮食圈里的这么多名人，结交的这些人脉就是最大的财富。”
这么一想也是，张明和林白很快释然了，转变心态，继续说笑起来。
没错，除了认识了几个著名餐饮企业的高层之外，庄宸还与美食协会这种民间组织取得了联系，与几个热心肠的前辈私交不错，总的来说，收获还是不小。
只是在庄宸心里，还有一些内容没有说出来。
那天并非只谈到了配方的事情，庄宸另外见到的几个人，有刘姨妈红豆沙的小老板，还有圆祖食品江城负责人，这些人都和他聊过很多。
这是庄宸第一次和其他的厨艺高手对话，这些人都站在厨艺界各自分支的高峰，对自己擅长的领域相当了解，经验丰富，出口成章，说的头头是道，理论与实践结合得恰到好处。
但是庄宸走的是野路子，不是寻常路，相比之下，他立刻认识到了自己的不足。
他的厨艺是爷爷所授，并且爷爷对他的要求并不高，只让他学会一手好厨艺，能有一个不错的收入，能在社会上立足，稳定工作，有钱结婚，不求大富贵，平平淡淡过完这一生就可以了。
所以这些年来，爷爷只教他做法，而从来没有教过理论，也许爷爷自己就不懂那些理论，只会做，不知道为什么这么做，同样也是个实践派呢，这也说不定。
庄宸在与这些高手聊天的过程中，总是会被那些特殊的专业词语迷惑的晕头转向，对化学元素，对食物的成分，对营养体系的合理搭配，如同门外汉，就像听天书一般。
他只知道，他做的十八味卤牛肉卤料里面，需要桂皮四片，一片大约有他的中指那么长，单指宽；八角要六个，一个八角和啤酒瓶盖差不多大小；尖辣椒和花椒各抓一把，具体多少完全凭手感等等。
而做酸梅汤，他从来没有听说过会有乌梅100克，山楂80克，甘草15克，放水2000ML，煮8个小时，这种jīng确到食材重量和准确时间的做法，庄宸从来没有想过，他从来都是凭感觉，所幸的是感觉从来都没有错过。
另外乌梅熬制2小时和熬制4小时，产生的柠檬酸比例各有多少，另外需要增加多少甘草，多少份量才能中和涩味，一碗1000ML的酸梅汤总热量大概是多少，含糖量多少，会不会过甜，怎么样才能让它保持长时间的干净和卫生，怎样在高温密封环境下消除细菌，庄宸同样是一概不知。
现代食品科学已经成为一项专门的科学研究领域，像庄宸那样用手抓，凭感觉，根据厨师自己的味觉来做食品，不说过时，至少也是极少看到有人这么做！
所以这几天，庄宸一直在想这些事情，他有些迷惑了，他总是在想，自己是不是缺点什么，需要做点什么来改变这个困境。
……
……
既然军训结束了，按照林白当初的提议，大家几个熟人一起聚聚，聊一聊学校生活，帮忙设计规划一下，看看接下来的四年应该怎么度过才不会毕业时后悔，并且利用一个机会，让她们这些师姐们好好地开导开导小学弟，增加感情。
没有过多商议，这个聚会就被确定下来，地点就在东方食府，让庄宸好好准备准备摆上一桌，热热闹闹地庆贺一番。
听说又有聚餐，林白寝室里的这些死党们闺蜜们纷纷出动，据说是忘不了庄宸小龙虾大宴的味道，又跟了过来，理直气壮地蹭饭。
时间选在周三的晚上，参与人数确定共有八人，林白和晓雪，唯唯和花妞，朱莉终于有空过来参加，另外两人则是庄宸和张明。
而苏玫太忙了不能参加，听林白说，好像是被江城大学的法语学院领导安排，去了江城外国语学校，引诱外校的小语种高中生报考江城大学，具体细节林白几人也不太清楚。
最后一个人则是庄宸请来的客人，来自圆祖食品江城分公司的经理李秀秀，也正是免费送庄宸烤箱的热心大姐姐。
到了周三下午，暴风雨带来的恶劣天气稍微好了一点，李秀秀在得到庄宸的通知后，毫不迟疑的答应参加，并且提前过来，和庄宸亲切交谈着，并且在糕点面食烘焙上，交流了很多意见。
她免费送了一套三层的六盘立式大烤箱过来，还附带着一大堆配套工具，而且还是全新品，也不知是不是从圆祖直营工厂里拖过来的，如果拿这一整套在市场上卖，就要六七千。
庄宸喊李秀秀过来，一来是感谢她的馈赠，二来则是想要讨教讨教技术，这一套机器太复杂，很多功能他都不懂得用，那些配套的工具更是不明就里……
厨房里，一身职业装的李秀秀正在指点庄宸，她三十来岁，妆容jīng致，一身合体的职业套装，看起来jīng干的很，十足的熟女大姐OL形象。
可惜在木头桩眼里，似乎没有任何吸引力……
“电子称和量杯不需要介绍吧？称量取料时用，说明书和配方上对每样食材的用量都标记的一清二楚。”
一个椭圆形小巧的玻璃电子称，最大重量5公斤，jīng确到克，旁边另有一大一小两个量杯，250ML和500ML两个刻度，柔软xìng很大，方便捏着倒各种液体。
“……”庄宸无语了，他哪里用过这些，他的手就是称，经验就是量杯。
“红外线温度计，最高温感应800度，最低零下20度。”
一个电吹风模样的小东西，庄宸用过，对着鹅卵石照了照，液晶显示屏上的温度很快就显示出来，很好用。
“量勺十件套，小容积试管，各种尺寸，和食谱里的无数据定量相对应……”
庄宸又无语了，他可不需要这些东西，前不久看到电视上的牛人节目，说哪里哪里出现什么jīng准王，一称准，一手抓等等名号，只要顾客提出要求，说装一斤三两的小米，牛人随手拿着塑料袋装开始装小米，最后称重一克都不差，其实庄宸他也可以做到……
“面粉筛，打蛋器，蛋清分离器，各种蛋挞蛋糕模具，裱花嘴……”
庄宸看着一大包的零碎工具无语，叹道：“秀秀姐，这也太讲究了吧？”
李秀秀掩嘴笑起来：“小宸，做西点就是这么讲究，卖相好看才好卖！有时候黄油挤的多了点，或是食用碱放的少了点，都会影响到糕点的口味啊！这还只是简单的一部分呢！我们圆祖工厂的生产流水线上，那里的器材种类才叫丰富！今天你准备做什么糕点呢？”
庄宸指了指案板上的一块长布：“这两天我试着做了两次石头烤馍，效果不错，几个朋友都爱吃，今天喊你过来，也是想得到你的指点，看看哪里做的不对。”
李秀秀眉头微皱，翘着兰花指，轻轻掀起这块布，下面有一个大蒸板，板上摆着一大团发酵好的黄sè老面，似乎差不多发酵好了。
“你做的老面？为什么偏黄sè？”李秀秀对此并不陌生，老面发酵很常见，面包房和烘焙店基本上都会这些，只是庄宸做出来的这块颜sè似乎不对，和她见过的酵头老面略有不同。
庄宸点点头，介绍起来：“这是前些天才做出来的，里面特意添加了麦麸等杂粮粉，所以颜sè没那么白，不好看，但是做出来的面好吃！中午吃完饭我就拿出来了，这时候应该发酵好了吧……”
老面是用隔夜面发酵，前一天发酵好的面团，取一点下来备用，这一小团就叫做酵头，放在冷藏室里一夜，第二天拿出来与新的面粉和水稀释混合，发酵4个小时左右，就完成了，此时再取下一点，当成下次做面食的酵头。
当着李秀秀的面，庄宸事无巨细地讲解自己的做法，尤其是怎么判断老面是否发酵到最佳状态，以及如何保持酵头细菌的活xìng。
“chūn冷夏凉秋寒冬穰，这是我做老面的诀窍。”庄宸淡淡说道，像是和吃饭喝水一样简单，一下子就把李秀秀给说晕了。
这都什么跟什么呀！
chūn冷……夏……冬什么……李秀秀揉着太阳穴，强打起jīng神，想要听听庄宸有什么高深的理论！
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